杂阅杂说（三）金华酒

              一、字、酒、棋、文四绝之一

    “杜诗颜字金华酒，海味围棋左传文。”

    这是明代流传的一副对联。

   金华酒与流风遗韵的杜甫的诗、颜正卿的字、左氏的文章这些中国文化的精粹相提并论，可见当时饮金华酒非常风雅。

    金华酒，独特的酿造技艺，清纯甘醇的色味，养生益体的功效。

    金华酒的酿造可以追溯到商周时期。到春秋时期，金华地区出现的以糯米白蓼曲酿造的“白醪酒”，而且首创了泼清、沉滤等工艺，提高了酒汁，延长了贮存期。唐初，金华酒以糯米白蓼曲酿者为首席名酝。五代吴越王钱缪为了偏安江南，岁岁向梁、唐、晋、汉、周各王朝进贡，金华酒被列入贡品。明代，金华酒更是风靡全国。成为江浙一带黄酒的代表，故又被称为“浙酒”。 1915年，取自金华曹恒聚酒坊的寿生酒在巴拿马万国博览会上荣获金质奖。

    广泛流传的“晋字金华酒，围棋左传文”之说，金华酒成为字、酒、棋、文四绝之一。

 （注：寿生酒，由明代初期戚寿三在农家自酿的金华酒基础上创新而成。）

          二、《金瓶梅》西门庆家族与金华酒

    明清小说中，提到过不少酒名，这些酒应是当时的名酒，因为在许多史籍中都得到了验证。尤其明朝，以金华酒为最，时又称南酒。

    “金学”研究者商江曾经研究统计《金瓶梅》与金华酒，《金瓶梅》中直接提及“金华酒”的，有16处33次之多。

    如：

（一）、西门庆与他的结拜弟兄喝金华酒

 1.    第一回《西门庆热结十弟兄　武二郎冷遇亲哥嫂》：…西门庆称出四两银子，叫家人来兴儿买了一口猪、一口羊、五六坛金华酒和香烛纸札…

 2.    第三十五回《西门庆为男宠报仇　书童儿作女妆媚客》：早间韩道国送礼相谢：一坛金华酒，一只水晶鹅，一副蹄子，四只烧鸭，四尾鲥鱼。帖子上写着“晚生韩道国顿首拜”。…

（二）、西门庆与他的妻妾喝金华酒

 1. 第二十回《傻帮闲趋奉闹华筵　痴子弟争锋毁花院》：李瓶儿先漱了口，陪西门庆吃了半盏儿，又教迎春：“将昨日剩的金华酒筛来。”

 2. 第二十一回《吴月娘扫雪烹茶　应伯爵替花邀酒》：…玳安又提了一坛金华酒进来。…西门庆道：“金华酒是那里的？”玳安道：“是三娘与小的银子买的。”…

 3. 第二十三回《赌棋枰瓶儿输钞　觑藏春潘氏潜踪》：潘金莲使绣春儿叫将来兴儿来，把银子递与他，教他买一坛金华酒，一个猪首，连四只蹄子，…. 西门庆问道：“吃的是甚么酒？”玉箫道：“是金华酒。”

 4. 第三十四回 《献芳樽内室乞恩 受私贿后庭说事》：…西门庆看见桌子底下放着一坛金华酒，便问：“是那里的？”…李瓶儿因让他：“好甜金华酒，你吃锺儿。”…

 5. 第三十五回《西门庆为男宠报仇　书童儿作女妆媚客》：…众人围绕吃螃蟹。金莲快嘴，说道：“吃螃蟹得些金华酒吃才好！”

 6. 第四十四回《避马房侍女偷金　下象棋佳人消夜》：李瓶儿和吴银儿两个灯下放炕桌儿，摆下棋子，对坐下象棋儿。吩咐迎春：“拿个果盒儿，把甜金华酒筛下一壶儿来，我和银姐吃。”李瓶儿与吴银儿下了三盘棋，筛上酒来，拿银钟儿两个共饮。于是教迎春递过色盆来，两个掷骰儿赌酒为乐。

 7. 第七十五回《因抱恙玉姐含酸 为护短金莲泼醋》：如意儿在炕边烤着火儿站立，问道：“爹，头里与娘供养的一桌菜儿，一素儿金华酒，留下预备筛来与爹吃。”

（三）、西门庆家族社会交往用金华酒

 1.第四十二回《逞豪华门前放烟火　赏元宵楼上醉花灯》：西门庆打发堂客上了茶，就骑马约下应伯爵、谢希大，往狮子街房里去了。…旋叫了个厨子，家下抬了两食盒下饭菜蔬，两坛金华酒去。

 2. 第七十回《老太监引酌朝房　二提刑庭参太尉》：…何千户、西门庆都会下各人礼数，何千户是两匹蟒衣、一束玉带，西门庆是一匹大红麒麟金缎、一匹青绒蟒衣、一柄金镶玉绦环，各金华酒四坛。明早在朱太尉宅前取齐。

 3. 第九十五回《玳安儿窃玉成婚　吴典恩负心被辱》：老薛来了。春梅便叫小丫头翠花，把里面窗寮开了。又叫月桂：大壶内有金华酒，筛来与薛嫂儿烫寒。

                       三、

     在唐代李白的《酒史》、元代宋佰仁的《酒小史》、明代李时珍的《本草纲目》汪颖的《食物本草》、《事林广记》都有金华酒的记载。

    宋代田锡《曲草本曲》：“金华酒其水最佳，秤之重于它水，其酒自古擅名。”

    明嘉靖时冯时化著《酒史》:"浙江金华府造,近时京师嘉尚."

    明代高濂所著《遵生八笺》记载了酿酒工艺：“酒曲：白面一百斤、桃仁三斤、杏仁三斤、草乌一斤、乌头三斤（去皮可减半）、绿豆五升煮气、木香四两、官桂八两、辣蓼十斤水浸七日、沥母藤十斤、苍耳草十斤，二桑叶包同蓼草三味，入锅蒸煮绿豆。每石米内放曲十斤，多则不妙”。

    清代著名文学家袁枚《险园食单》所载：金华酒，有绍兴之清，无其涩；有女贞之甜，无其俗。亦以陈者为佳。盖金华一路水清之故也。

    据明代汪颖所著《食物本草》云：此酒色呈金黄，清香远达，饮之至醉，不头痛，不口干，不作泻，其水称之，重于他水，邻邑所造俱不然，皆水土之美故也。”

　 《事林广记》还介绍了饮酒环境和饮酒情绪之间的关系：

　　“饮酒要饮得畅快，应注意‘四则’，就是饮人、饮地、饮时、饮趣。”

    “饮人就是：高雅、豪爽、率真、忘机、知己、故交、玉人、可儿……”

    “饮地就是：花下、竹林、高阁、画舫、幽馆、曲涧、平畴、荷亭。”

    “饮时就是：春郊、花时、清秋、新绿、雨霁、积雪、新月、晚凉。”

    “饮趣就是：清谈、妙令、联吟、焚香、传花、度曲、反棹、围炉。”

                      四、金华酒俗

    金华，称酒为“福水”，“太平君子”，“天禄大夫”，对酗酒者，称“酒糊涂”，“酒醉徒弟”，“黄汤痨病”。

 1.   元旦朝贺，人人一盅。正月初一，金华人自汉代起已有岁首“元旦朝贺”的礼仪，一直传承到民国初年，元旦大清早全家老少穿上新衣新帽，按长幼辈分有序的在厅堂拜祭祖先，再拜团聚的长者，大家互拜后，人人要从祭桌上取过一盅家酿酒，行举殇贺新岁大礼，口说吉祥话，举杯齐饮。不会饮酒的和小孩，也要移杯小嘴一抿，以示礼成，然后按长幼入席，共享“元旦宴”。新春会拜礼仪为“初一拜自家，初二拜姑舅，初三拜岳丈，初四初五拜年满畈走”。

 2.  洞房花烛夜，新人共饮鸡卵酒。古婺州习俗，成亲前后，是一系列的酒事，从托媒酒开始，下来是相亲酒，订婚酒，择日酒，陪嫁酒，上轿酒，婚日喜酒，拜叔伯酒，拜太公酒，回门酒，敬邻酒到谢媒酒等等。其中最独特的是洞房花烛夜，二更鼓后，有利市婆婆送给新郎新娘的每碗蒸有三个鸡卵的“鸡卵酒”，意寓甜甜蜜蜜，三元及第。

3.  孩子三朝，要尝箸头酒。小孩出生的第二天，要办“三朝酒”，也称三朝礼，旧俗叫“皇男酒”，办三朝酒时，要特大好的鸡肉、肉丸、馒头、朝糕，以庆大喜特喜。有的地方，品三朝酒时，还会颂“甜甜酒，福禄寿，舔舔箸头，一世弗愁”。如果小孩脸上露出酒窝，人们又会说“面上两个小酒窝，大来家里金满箩”。孩子满月时，理发师用酒和水润发，理个桃型发式，理完后，大家喝满月酒。

4.  亲家公来了和牛吃的酒。婺州农村有迎神和斗牛的习俗，斗牛胜败往往要影响主人声望，所以主人对喂养牯牛十分重视，斗牛季节要给牛吃补品，喂养专为斗牛酿制的陈年上等好酒，习惯上称“牛酒”，酿“牛酒”，要糯米多，用水要紧，酒龄长，也叫“紧水老酒”，品质特别优异，为了喂养能成名的牯牛，主人往往舍不得将酒拿出来开坛，除非是至尊至亲的亲戚长辈来，才可以开坛。若是外地人，听说主人要舀给牛喝的酒，常常会心生疑虑，其实是主人一片诚心。