西北的牛肉面 

浓茶洗狂,淡酒留痕。 发表于 2008-11-4 16:02:00

 

                    

                     (原创,禁转)

 

 

 

 

10年前,第一次吃西北的牛肉面时,竟然想着江南的家,想激动的想告诉家乡,这才是正宗的牛肉面。可是看着远处起伏的黄土山,家离得很远很远。 


      那时,从住地出来就是一溜街的拉面馆,沿街低矮的土屋,几张桌凳,桌上醋壶、盐碟、盛着通红辣椒油的大碗。通常是四五个人围坐一张桌子,搪瓷盆在灶台边排着队。

 

看师傅抻面就是那时开始保留至今的一个享受。

 

不喜欢坐着,喜欢挤到里间去看师傅抻面。里间是两口大锅,一锅牛肉清汤,一锅煮面的汤,都一直沸着;案上是许多揉好的面剂,每个面剂正好抻一碗。看师傅抻面简直是一种享受,一剂面,两手左右一抻,一米有余,对折,再抻,折抻三五回,手中便已是匀细如丝的面条。顺手往汤锅里一扔,翻几个滚,就出锅了。想吃宽面先对师傅说,摁扁再抻便是。粗面也是。不用多大功夫,面端上桌来,清凌凌的汤,亮晶晶的面,细碎的牛肉,翠绿的蒜苗、芫荽,香味袅袅氤氲。抄起醋壶倒一通,怕辣,舀一点点辣椒油,再用勺子撇一层红油,看着爱吃辣的人,兜底挖几勺子辣椒,心生景仰。再看碗里,红的辣椒,绿的蒜苗,黄的面条。筷子一挑,清香四溢,面筋道,汤鲜辣。


      回到江南生活了,逢人就声情并茂地说起西北牛肉面如何好吃,他人也常常是一脸的疑惑:“有那么好吃吗?不就是个拉面嘛!”我幽幽然:“唉,你不会知道的,你没在西北呆过!” 


      至今常会让我说起西北,说起牛肉面,说得多了,身边的人也便替我留心,发现哪里有家“正宗兰州牛肉面”,我大老远跑了去吃。吃罢,总是顿一下:“不是西北的那个味!”得知哪里又新开了一家西北的拉面馆,又兴奋的欣然前往,结果仍是失望。我也还是不甘心也不信找不到一家正宗西北牛肉面!这样的事弄了多次之后,也渐渐作罢。

 

上月末,在西北开茶庄的朋友回乡省亲,恨恨地说起牛肉面。朋友说:“这里哪一家都不会是你想要那个味儿!我看你不是想牛肉面,而是心里惦念西北!”想想朋友的话,无话可说。 


      其实我在西北所吃过的也不过是几家小面馆的牛肉面。西北有多少个面馆?有多少种不同味道?哪家才是正宗?留在记忆中的牛肉面,让我时时回味的,原来不光是牛肉面的美味,还浸着那段岁月的滋味。


      江南的西北牛肉面不是做面的西北师傅手艺不精,正宗兰州拉面的牌子挂得也没错,只是,怎样高明的厨师才能调出那段岁月的味道呢?

 

 

 

 

 

 

 

 

Re:西北的牛肉面

maomao(游客)发表评论于2008-11-4 19:08:00
maomao(游客)我饿了,我要吃牛肉拉面,老板来个小碗的

Re:西北的牛肉面

浪花(游客)发表评论于2008-11-7 22:00:00
浪花(游客)你管怎么说,你要理智.

Re:西北的牛肉面

飞絮(游客)发表评论于2009-2-9 0:34:00
飞絮(游客)你那个朋友说的没错。你是心中放不下那段岁月呢。

Re:西北的牛肉面

妖妈(游客)发表评论于2009-6-27 16:44:00
妖妈(游客)再高明的厨师也不能调出那段岁月的味道
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